正常人说的瘦肉指猪，牛等牲畜身上富含蛋白质的肉。
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营养价值食用留神选用技巧 营养价值 各种瘦肉(20张) 各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20％，脂肪1－15％，无机盐1％，其余水分。普通来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰盛,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、PP的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相称高，不外，含维生素A却很少，简直不含维生素C。 民间传播着“肉管三天，汤管一七”的说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种见解需要改正。肉汤中含有瘦肉中部门水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，促进食欲。但瘦肉中所含的绝大局部营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值确定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。食用注意 吃瘦肉天天别超过2两 吃瘦肉多了对人体健康也产生伤害，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主要的食物来源，会增长发生高血脂、动脉粥样硬化等血汗管疾病的危险。 中国疾病防备把持核心养分与食物保险所对各种动物肉的脂肪进行了测定， 在《2002年中国食品成分表》表明，以100克分量为例，各种肉类的脂肪含量如下：兔肉为2.2克，马肉为4.6克，牛肉为4.2克，而瘦猪肉为7.9克，若把瘦猪肉作为日常膳食构造中重要的食物起源适量食用，也会增添发生高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。 最近，英国皇家研究院布比斯医生经由剖析研讨表明：多吃瘦肉对人体健康的迫害愈甚于肥肉，由于瘦肉在烹制过程中，会主动发生一种致癌物资———杂环胺。动物试验表明：杂环胺是一种侵害基因的物质，会使体内的脱氧核糖核酸（DNA）发生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接接收进入血液中，西方国度肠癌发病率高于其余国家肠癌发病率，这与他们常食瘦肉，尤其喜食大批红色牛排有关。 此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高。蛋氨酸是合成人体一些激素跟保护表皮健康必须摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处置进程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。古代医学以为：同型半胱氨酸会直接伤害动脉血管壁的内皮细胞，促使血液中的胆固醇和甘油三酯等脂质沉积并渗透动脉血管壁内，构成动脉粥样斑块，进而引动员脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相应地增加，加速动脉粥样硬化的产生。 农家瘦肉(15张) 可见，不能因为瘦肉饱和脂肪酸少就不限度它的食用。个别来讲，成人每天食肉量应为1～2两，依据个人的体重和肥胖水平可适当增减，若须要弥补蛋白质，可恰当增加牛奶和豆制品的摄入。 西方营养学家研究认为，中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率低于西方国家，这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质———异黄酮，其中2/3为三羟异黄酮类，对强致癌物———苯并（a）芘和甲基苯蒽等，均有显明抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较强的克制作用。因此，倡导人们少吃些瘦肉，多吃些大豆及其制品，以维护身材的健康。选用技能 别买皮薄颜色太鲜红纯瘦肉 10月10日，湘潭市畜牧、公安部分结合发布：对湘潭影响最大的一起瘦肉精案件，在公安和畜牧部门的独特尽力下告破。此案侦察过程历时一年多，两部门联合追缴了7公斤瘦肉精。据报，此前已有100多公斤已流入我省的湘潭、株洲、娄底等地。 “瘦肉精”大名克伦特罗，该药物既不是兽药，也不是饲料增加剂，而是肾上腺类神经高兴剂。猪食用后在代谢过程中增进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因而称为“瘦肉精”。但应用剂量须在人用药剂量的10倍以上，才干到达进步瘦肉率的后果。因为用量大、使用时光长、代谢慢，所以直至屠宰上市，“瘦肉精”在猪体内的残留量都很大，通过食物进入人体，会导以致人体慢性中毒，给消费者健康造成极大隐患。 长沙市畜牧局兽医药政处谢罗马处长倡议，花费者购置猪肉时要拣带些肥膘(1-2cm)的肉，皮不要太薄，色彩不要太鲜红。 词条图册更多图册各种瘦肉(20张)
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开放分类： 营养，食品，瘦肉 “瘦肉”在汉英词典中的说明(来源：百度词典)： 1.lean; lean meat 我来完美 “瘦肉”相干词条：